Pour savourer l’excellente lotte, que nous avons trouvée dans nos colis de poisson, voici une recette facile et gourmande.
Les ingrédients
- Lotte en morceaux
- 3 échalotes
- 2 pommes
- 20 cl de cidre brut biologique
- 2 belles cuillères de cette formidable crème fraîche que nous avons à l’AMAP
- Un beau morceau de beurre doux
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette
- Préchauffez le four à 200°C (th.6).
- Epluchez et émincez les échalotes.
- Pelez les pommes, coupez-les en petits dés
- Faire fondre le beurre et faites-y revenir les dés de pommes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Graissez légèrement un plat allant au four, déposez-y les échalotes, placez les morceaux de lotte et arrosez de cidre. Assaisonnez et enfournez 10 à 15 min.
- Retirez le poisson.
- Récupérez et filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié avec une cuillère à café de fond de poisson en remuant régulièrement.
- Ajoutez la crème et faites réduire de nouveau à feu moyen. Assaisonnez.
- Servez les morceaux de lotte, versez un filet de sauce et disposez les dés de pommes. Saupoudrez de fleur de sel et de moulin à poivre.
Pour ma part, j’ai accompagné de plat d’une écrasée de pommes de terre que j’ai placée dans des petites cocottes et réchauffée au four éteint 5 mn après la cuisson du poisson, mais le riz ou les légumes, c’est bien aussi.
Et naturellement, avec ce plat, nous avons bu du cidre !