TARTE BARDOUILLIERE AUX POMMES

RETROUVER TOUT L'HIVER LE BON GOUT DES TOMATES D’ETE

Vous trouvez des tomates dans votre panier amapien ?

Vous en avez au jardin en abondance ?

Mes petites recettes pour en profiter également en hiver… en toute humilité et vos idées sont les bienvenues pour alimenter ce blog.

Après tout ces préparations sont assez simples et je ne suis pas un grand chef.

Poulet façon "Waterzoi"

Le waterzoi est une spécialité flamande, c’est un peu leur « poule au pot ». Je n’ai fait que m’en inspirer, la finition, avec une sauce à l’œuf ne m’est pas familière, mais franchement, on a beaucoup apprécié le plat.

LE FAMEUX GATEAU MAGIQUE

Si vous avez goûté mon gâteau lors de l'AG, vous serez peut-être tenté d'essayer cette recette.

En quoi est-il magique, vous avez trois couches en une seule cuisson avec la même pâte !

Une couche de flan, une couche de crème et une couche de génoise... Et avouons le, c'est excellent et tellement "tendance" !

Ingrédients (pour 8 personnes ou moins si elles sont gourmandes)

* 4 œufs (bio de chez Catherine s'il vous en reste)

* 125 g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 cuillère à soupe d'eau

* 1/2 litre de lait (3 Poiriers naturellement)

* 2 gousses de vanille (vous pouvez remplacer les gousses par de l’extrait de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé)

* 125 g de beurre (AMAP)

* 115 g de farine PACHAMAMA

* 1 pincée de sel

* Sucre glace pour le décor

 

La recette :

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser. Si vous utilisez autre chose qu’une gousse de vanille, faites simplement tiédir le lait).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Préchauffez votre four à 150°C (th.5)

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes.

Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet.

Les blancs ne doivent surtout pas être dissous dans la masse, la pâte est grumeleuse et a plutôt la consistance d’une pâte à crêpes

Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre ou un moule traditionnel, chemisé avec du papier sulfurisé. Évitez à tout prix (je l’ai appris à mes dépens) le moule à charnière…

Lissez la surface avec la lame d'un couteau

Enfournez pendant 50 minutes.

Laissez refroidir deux heures au minimum au frigo avant de le saupoudrer de sucre glace.

Cake citron - pavot

Hier, distribution des agrumes de décembre.

Nous avons été gâtés, il y avait des clémentines, des kiwis... et des citrons !

Excellente raison pour tenter ce gâteau dont un de nos fidèles amapiens, Paul, m'a donné la recette.

Pour commencer, une photo du chef d'oeuvre :

 

 

La recette :

Ingrédients :

• 3 œufs de chez Catherine
• 150 grammes de sucre
• 200 grammes de farine (ou pour plus de légèreté : 100 gr de farine de maïs et 100 gr de farine (type 65 de chez Philippe)
• 1/2 sachet de levure chimique
• Environ 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 yaourt nature
• 1 Citron

 

Comment procéder :

• Séparer les jaunes des blancs. Conserver les blancs pour les battre en neige
• Mélanger jusqu'à blanchiment sucre et jaunes d’œufs
• Ajouter la farine, la levure
• Zester le citron et en presser la moitié (vous ne risquez rien, les citrons ALIMEA sont bios).
• Ajouterjus de citron et zeste, vos graines de pavot
• Bien mélanger à la cuillère de bois
• Mettre ensuite le yaourt et naturellement, mélanger
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à cet appareil
• Répartir la préparation dans un moule à cake (même s'il est en silicone, je le graisse légèrement)
• Faire cuire à four 210° (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes en vérifiant car il cuit assez vite.

Quand vous l'aurez démoulé, faire quelques trous avec la pointe d'un couteau et arroser avec le jus du demi-citron restant.

A vos marques, prêt, dégustez ! 

AVEC DE LA POUDRE D'AMANDES : LE NAMANDIER

Avec un peu de retard, mais toujours aussi sympa, votre niouze letteure arrive très bientôt.

En attendant, voici le namandier, un fabuleux gâteau au bon goût d’amande, vous m’en direz des « niouzes » !

 

Pour 8 personnes (à moins que vous ne vous mettiez qu'à 2 dessus pour le manger...)

 

•             200 g d'amandes en poudre

•             200 g de sucre

•             100 g de beurre fondu

•             4 œufs

Pour ne rien vous cacher, j'avoue ajouter quelques gouttes d'amande amère pour renforcer le goût.

 

Préchauffer votre four à 200°.

Fouetter ensemble dans un saladier les œufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre.

Verser le tout dans un moule à gâteau (en silicone, mais je le beurre quand même) et faire cuire 20 minutes au four à 200°C.

 

Recette inspirée du blog « les délices d’Hélène »

 

 

LES FINANCIERS... aujourd'hui, c'est sucré

Si vous avez reçu vos fruits secs de Corse, voici une idée pour régaler les petits au goûter.

Cette recette n'utilise que les blancs d’œufs, mais avec les jaunes, je fais une crème catalane.

Les ingrédients :

- 75 g de poudre d'amandes

- 100 g de beurre (3 poiriers, inutile de préciser)

- 35 g de farine (Pachamama)

- 150 g de sucre glace

- 4 blancs d'œufs

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

La recette :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.

Ajouter les blancs d'œuf un par un en mélangeant bien. La pâte doit être homogène.

Incorporer quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

L'incorporer alors à la préparation précédente.

Mettre dans un moule en silicone (moi, j’utilise soit un moule à tartelettes, soit un moule à financiers, mais dans ce cas, je dois faire deux cuissons car ces moules sont petits).

Faire cuire au four pendant 5 min (four préchauffé à 240°C - thermostat 8) puis baisser à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire encore 10 min.

Les financiers doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et déguster!

LES CONTRATS 2014 - 2015

Afin que vous en preniez connaissance, nous vous livrons ci-dessous les contrats en téléchargement.

 

 

FROMAGE DE CHEVRE	CONTRAT CHEVRE.pdf
LAIT	Contrat lait dec 2014 a mai 2015.pdf
LEGUMES	CONTRAT LEGUMES.pdf
MIEL	contrat miel.pdf
OEUFS	contrat oeufs.pdf
OIE CANARD	contrat oie.pdf
PAIN LEGUMES SECS FARINE	contrat pain 2014 2015.pdf
POMMES POIRES	contrat pommes poires.pdf
POISSON	contrat poisson.pdf
POULET PORC	CONTRAT POULET PORC.pdf
SAVON	CONTRAT SAVON.pdf
CHAMPIGNONS	CONTRAT CHAMPIGNONS.pdf
SEL DE NOIRMOUTIERS	SEL DEC 2014.pdf

MA PETITE SAUCE A L'OSEILLE

Pour accompagner un poisson, j’ai essayé cette délicieuse sauce, mais adaptée à mon idée, sans suivre une recette particulière.

Et ça, sur des morceaux de lotte de nos pêcheurs de l’île d’Yeu*, c’est une tuerie !

 

* Même si, comme je le pense, ils persistent dans l’idée de ne plus livrer Montreuil Bellay, ce qui nous fait perdre le contact avec ces producteurs, et nous amène à nous poser des questions...

 

Ingrédients :

Des feuilles d’oseille (de notre jardin ici) en quantité. Moi j’ai utilisé toutes les feuilles d’un pied d’oseille

Un beau morceau de beurre des 3 Poiriers

5 cl de vin blanc sec

5 cl d’eau

Deux cuillères à soupe bien bombées de leur excellente crème fraîche

Poivre (je n’ai pas salé, l’oseille est très parfumée)

 

La recette :

Laver l’oseille, l’égoutter et la hacher

Faites fondre le beurre dans une casserole (juste fondre) et y plonger l’oseille que vous remuez pendant quelques secondes. Poivrer.

Ajouter le vin blanc et l’eau

Faire cuire doucement (5 mn suffisent)

Ajouter la crème hors du feu

Bien mélanger et servez avec votre poisson !

 

Certains ajoutent de l’échalote. Nous avons aimé tel quel le goût de cette sauce simple et délicieuse.

 

Délice de porc de l'Avesnois

Recette sans doute un peu riche, mais Oh combien savoureuse !

• Ingrédients :

  1 kg de rôti de porc sans os provenant naturellement de l'Ecotay

• 1 petit Maroilles (le Maroilles est un fromage produit dans le nord, on ne renie pas ses origines). Vous pouvez également utiliser un fromage à pâte molle comme le reblochon, le Pont Lévêque…

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  Attention, l’odeur dégagée par le Maroilles est forte, mais le fromage est délicieux.

  1 oignon

  1 pot de crème fraiche des 3 Poiriers (oui, c’est un peu riche)

  1 verre de vin blanc sec

   

  La recette :

• Faites revenir l’oignon émincé dans une sauteuse

  Ajoutez le porc coupé en cubes de 3 à 4 cm de côté

  Faites bien dorer sur toutes les faces.

  Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez cuire au moins 30 mn

   

  Pendant ce temps, coupez le Maroilles en tranches et mettez-le dans une casserole avec la crème fraîche

  Chauffez à feu doux en remuant pour bien mélanger les deux éléments.

  En fin de cuisson, ajoutez votre mélange au fromage et remuez bien pour que la sauce onctueuse nappe la viande.

  Je n’ai pas ajouté de sel car le fromage est déjà bien salé.

  A servir avec pâtes, pommes de terre…

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