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PATE BOURBONNAIS AUX POMMES DE TERRE

Encore une recette d’hiver bien roborative et je me calme !

La prochaine sera beaucoup plus légère.

Mais il faut bien reconnaître que la cuisine traditionnelle de nos provinces est souvent assez lourde.

Mon père est né à Bellerive sur Allier, près de Vichy et je garde quelques souvenirs « gastronomiques » de ses origines. Je mets « gastronomique » entre guillemets car certaines spécialités comme la Pompe aux Grattons ne font pas l’unanimité, plutôt l’unanimité contre elles comme dans ma famille où personne n’en veut.

En revanche, le pâté aux pommes de terre plaît à tout le monde.

 

Ingrédients :

  • Deux pâtes brisées ou 250 grammes de pâte faite avec la farine PACHAMAMA
  • 500 grammes d’oignons
  • 500 grammes de pommes de terre (à chair ferme si possible comme celles que nous fournit Philippe THOMAS)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ah ! la crème fraîche des 3 poiriers !)
  • 1 litre de lait
  • Sel, poivre

 

Recette :

  • Epluchez et émincez les oignons
  • Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches de 5 mm environ d’épaisseur
  • Mettez le lait, le sel et le poivre dans un saladier et faites mariner pommes de terre et oignons quelques heures
  • Etalez un disque de pâte dans une tourtière
  • Egouttez les pommes de terre et les oignons (bien les égoutter)
  • Etalez le tout sur votre pâte
  • Etalez le deuxième disque de pâte et creusez une cheminée avec un verre par exemple
  • Mettez ce disque sur les ingrédients déjà placés, soudez au jaune d’œuf
  • Maintenez la cheminée ouverte avec un morceau de carton enroulé par exemple
  • Vous pourrez utiliser le reste de jaune d’œuf pour badigeonner le dessus de votre pâté.
  • Cuire à 190° pendant 40 mn environ. Si le dessus brunit trop, n’hésitez pas à le protéger avec un morceau de papier alu.

 

Quand le plat est cuit, détachez délicatement le dessus, étalez votre crème fraîche sur les pommes de terre et oignons, remettez le dessus.

Servez aussitôt avec du jambon, une grillade et / ou une salade verte

Bon appétit !

 

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