Une petite quiche aux poireaux vite faite ?

Quand, j’oublie complètement qu’il faut faire à manger pour nourrir Monsieur et que je n’ai rien sorti du congélo…

Ça ne vous arrive jamais à vous ?

La petite recette qui sauve…

Ingrédients

Pour la pâte (si vous la faites vous-même) :

• 150 grammes de farine
• 75 grammes de beurre des 3 Poiriers
• Une pincée de sel
• Un peu d’eau

Ou une pâte brisée du commerce

Pour la garniture, selon ce que vous avez au frigo :

• Verts de poireaux
• Lard fumé
• 20 cl de lait (environ)
• Un peu de crème fraîche amapienne
• Deux œufs de chez Catherine
• Un peu de gruyère pour gratiner
• Sel
• Poivre

La recette

• Faire la pâte brisée et laisser reposer au frigo 

• Mettre les poireaux émincés dans une poêle avec un peu de beurre.
• Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un petit fond d’eau.
• Réserver sur une assiette
• Remettre la poêle sur la plaque, sans ajouter de matière grasse et y faire revenir les lardons
• Mélanger avec les verts de poireaux et réserver 

• Confectionner « l’appareil » à quiche en battant les œufs avec le lait et la crème.
• Saler et poivrer 

• Etaler la pâte
• Faire quelques trous avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle en cuisant
• Répartir le mélange lardons + poireaux sur la pâte
• Ajouter le mélange aux œufs
• Répartir du gruyère sur le dessus 

Mettre à four chaud (200°) pendant 30 mn environ en regardant de temps en temps.

Avec une salade, ça fait bien l’affaire et Monsieur est satisfait !

Elle est pas belle ma tarte ?

LOTTE AU CIDRE

 

Pour savourer l’excellente lotte, que nous avons trouvée dans nos colis de poisson, voici une recette facile et gourmande.

 

Les ingrédients

• Lotte en morceaux
• 3 échalotes
• 2 pommes
• 20 cl de cidre brut biologique
• 2 belles cuillères de cette formidable crème fraîche que nous avons à l’AMAP
• Un beau morceau de beurre doux
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

 

La recette

• Préchauffez le four à 200°C (th.6).
• Epluchez et émincez les échalotes.
• Pelez les pommes, coupez-les en petits dés
• Faire fondre le beurre et faites-y revenir les dés de pommes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Graissez légèrement un plat allant au four, déposez-y les échalotes, placez les morceaux de lotte et arrosez de cidre. Assaisonnez et enfournez 10 à 15 min.
• Retirez le poisson.
• Récupérez et filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié avec une cuillère à café de fond de poisson en remuant régulièrement.
• Ajoutez la crème et faites réduire de nouveau à feu moyen. Assaisonnez.
• Servez les morceaux de lotte, versez un filet de sauce et disposez les dés de pommes. Saupoudrez de fleur de sel et de moulin à poivre.

 

Pour ma part, j’ai accompagné de plat d’une écrasée de pommes de terre que j’ai placée dans des petites cocottes et réchauffée au four éteint 5 mn après la cuisson du poisson, mais le riz ou les légumes, c’est bien aussi.

 

Et naturellement, avec ce plat, nous avons bu du cidre !

 

 

POISSON AMAPIEN AU FOUR

Une petite recette improvisée utilisant le poisson de nos pécheurs de l’île d’Yeu.

Et finalement, encore une recette de paresseuse ou de femme pressée si c’est votre cas !

 

Ingrédients :

• Un morceau de poisson (merlu comme sur cette recette, cabillaud…)
• Une cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• Une cuillère à soupe de la crème fraîche épaisse des 3 poiriers
• Une cuillère à café de fumet de poisson
• Un peu de lait
• Sel, poivre
• Un peu de gruyère râpé

 La recette :

• Débarrasser le morceau de poisson de sa peau, et de ses arêtes
• En faire plusieurs petits morceaux de la taille d’une quenelle
• Mettre les morceaux dans un plat à four et ajouter sel et poivre
• Mélanger la moutarde, la crème fraîche, le fumet de poisson et détendez le tout avec le lait
• Quand le mélange est bien homogène, verser sur le poisson
• Répartir très peu de gruyère sur le tout
• Au four 20 mn à 180°

 

Dégustez avec du riz ou de la semoule de couscous

Nous, nous avons choisi de la semoule de couscous bien assortie au poisson et à la sauce qui s’était déposée au fond du plat.

En fait, un seul reproche pour ce plat, il y en avait trop peu !

N'hésitez pas à donner votre avis en rédigeant un commentaire.

 

 

Recettes avec des pomelos

Pour ceux qui ont reçu leur cagette d'agrumes de mars, voici quelques recettes fournies par notre correspondante ALIMEA, Francine BREGEON.

Quoiqu'il en soit, en jus ou simplement à déguster tels quels, ils sont délicieux !

A télécharger en cliquant sur ce lien : fiche pomelo.pdf

RECETTE SIMPLE DE POISSON AU FOUR

Je l’avais promis, enfin une recette légère réalisée avec le poisson de nos pêcheurs de l’île d’Yeu.

La semaine dernière, nous avons eu un énorme filet de lieu dans nos colis. On l’a débité en plusieurs morceaux qu’on a mis au congélateur.

Voici donc la recette du filet de lieu simple et goûteuse que j’ai piquée à ma fille Michelle.

 

Ingrédients :

• Filet de lieu ou autre poisson
• 2 tomates (Comme ce n’est pas la saison et que fraîches elles n’ont aucun goût, j’ai pris une boîte de tomates pelées bio en conserve)
• 1 citron (Aliméa quand tu nous tiens !)
• Huile d’olive
• Thym, romarin, laurier ou autres aromates selon votre goût

 

La recette :

• Au fond d’un plat à four, mettre de l’huile d’olive
• Poser le poisson dans le plat
• Ajouter les tomates (en tranches si elles sont fraîches, coupées en morceaux si elles sont en conserve)
• Placer sur le dessus les rondelles de citron
• Répartir les brins de thym et autres aromates
• Sel – Poivre

 

Mettre au four une demi-heure à 180°

Ça se marie super bien avec du riz car vos ingrédients déposent une sauce au fond du plat.

PATE BOURBONNAIS AUX POMMES DE TERRE

Encore une recette d’hiver bien roborative et je me calme !

La prochaine sera beaucoup plus légère.

Mais il faut bien reconnaître que la cuisine traditionnelle de nos provinces est souvent assez lourde.

Mon père est né à Bellerive sur Allier, près de Vichy et je garde quelques souvenirs « gastronomiques » de ses origines. Je mets « gastronomique » entre guillemets car certaines spécialités comme la Pompe aux Grattons ne font pas l’unanimité, plutôt l’unanimité contre elles comme dans ma famille où personne n’en veut.

En revanche, le pâté aux pommes de terre plaît à tout le monde.

 

Ingrédients :

• Deux pâtes brisées ou 250 grammes de pâte faite avec la farine PACHAMAMA
• 500 grammes d’oignons
• 500 grammes de pommes de terre (à chair ferme si possible comme celles que nous fournit Philippe THOMAS)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ah ! la crème fraîche des 3 poiriers !)
• 1 litre de lait
• Sel, poivre

 

Recette :

• Epluchez et émincez les oignons
• Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches de 5 mm environ d’épaisseur
• Mettez le lait, le sel et le poivre dans un saladier et faites mariner pommes de terre et oignons quelques heures
• Etalez un disque de pâte dans une tourtière
• Egouttez les pommes de terre et les oignons (bien les égoutter)
• Etalez le tout sur votre pâte
• Etalez le deuxième disque de pâte et creusez une cheminée avec un verre par exemple
• Mettez ce disque sur les ingrédients déjà placés, soudez au jaune d’œuf
• Maintenez la cheminée ouverte avec un morceau de carton enroulé par exemple
• Vous pourrez utiliser le reste de jaune d’œuf pour badigeonner le dessus de votre pâté.
• Cuire à 190° pendant 40 mn environ. Si le dessus brunit trop, n’hésitez pas à le protéger avec un morceau de papier alu.

 

Quand le plat est cuit, détachez délicatement le dessus, étalez votre crème fraîche sur les pommes de terre et oignons, remettez le dessus.

Servez aussitôt avec du jambon, une grillade et / ou une salade verte

Bon appétit !

 

RECETTE DE KUMQUATS

Comme nous, vous avez eu des kumquats dans votre cagette 
d’agrumes.
Que faire avec ces fruits ?

Nous avons essayé (et réussi) cette recette trouvée sur MAXI CUISINE
 de janvier…

Excellent, il faut bien le reconnaître !

Petite précision, j’ai utilisé le jus de deux oranges à la place de
 deux mandarines, je n’ai pas attendu 12 heures, mais environ 8 
heures, puisque nous avons goûté ce dessert le soir même.

Ah, j’oubliais ! Au moins 30 mn pour les kumquats confits

KUMQUATS CONFITS AU CHOCOLAT AU LAIT

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 12 h 
Cuisson: 25 mn

Ingrédients :

300 gr de kumquats
2 clémentines
100 g de sucre
130 g de chocolat au lait ou noir
10 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
1 c. à soupe de sucre glace

La recette :

Couper les kumquats en rondelles, éliminer les pépins. 
Ajouter le jus des clémentines,
le sucre et cuire à feu doux 20 mn jusqu'à ce que les rondelles 
soient translucides.
Réserver 4 rondelles pour la décoration.

Réserver 30 g de chocolat pour la décoration, 
Hacher le reste. 
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en fouettant. 
Laisser refroidir 30mn, incorporer 150 g de mascarpone. 
Réfrigérer les kumquats et la crème 12 h.

Répartir les fruits dans 4 verres. 
Fouetter le mascarpone chocolaté au batteur pour le faire mousser, 
Recouvrir les agrumes.

Mélanger le sucre glace et le reste du mascarpone,
Le répartir sur le chocolat, ajouter une rondelle de kumquat 
et des copeaux de chocolat
Servir aussitôt.

CARBONNADE A LA BIERE

 

C’est un grand classique de la cuisine du Nord de la France. Comme j’aime bien y mettre mon grain de sel, je l’ai adaptée à mon goût et à mes habitudes de cuisine.

C’est un bon plat d’hiver, roboratif et réconfortant, même si le froid n’est toujours pas au rendez-vous en ce moment. 

Ingrédients : 

• Bœuf à bourguignon coupé en morceaux d’environ deux à trois centimètres
• 1 gros oignon
• Deux cuillères à soupe de farine
• Deux cuillères à soupe de cassonade
• Bière blonde pour peu d’acidité (1/2 litre environ)
• Bouquet garni
• 1 cube de bouillon de bœuf

 Recette : 

• Verser la bière dans une casserole avec le bouquet garni et le cube de bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir pour éliminer l’acidité et dissoudre le cube de bouillon
• Eplucher et émincer l’oignon
• Faire revenir les morceaux de bœuf dans votre cocotte avec l’oignon en remuant de temps en temps pour que tout soit bien saisi de chaque côté
• Retirer la cocotte du feu
• Saupoudrer avec la farine que vous aurez mélangée à la cassonade. Ceci est destiné à épaissir la sauce et à caraméliser légèrement votre préparation.
• Remuer pour imprégner les morceaux de bœuf
• Ajouter la bière
• Saler, poivrer, remuer le tout
• Faire cuire 45 mn si vous vous servez d'une cocotte minute mais si vous pouvez laisser mijoter longtemps à feu doux, le résultat n’en sera que meilleur.
• A servir avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou des frites maison.

Comme beaucoup de recettes mijotées, ce plat se réchauffe très bien. Pour ma part, j’en fais une assez grande quantité que je répartis dans des boîtes en plastique et je congèle le tout. Et le jour où je n’ai pas envie de cuisiner, c’est vite fait.

 

 

 

GALETTE BEURREE (galette des rois traditionnelle dans la région de Dunkerque)

Cela fait plusieurs semaines qu’on trouve des galettes des rois dans les rayons. C’est prématuré mais la grande distribution est incorrigible et détruit la poésie de nos traditions !

Moi, je préfère profiter des fêtes de fin d‘année avant de penser à la première fête du début de la suivante.

Mais comme je ne pourrai plus alimenter le blog pendant presque trois semaines, je prends les devants.

Pour ceux qui n’aiment pas la pâte feuilletée, ceux qui ont envie de changer de la classique frangipane, je vous livre cette recette originale du Nord.

Je me suis inspirée d’une recette traditionnelle de la région. Je l’ai simplifiée, la recette d'origine demandait de la levure de boulanger (donc une pâte levée que je ne réussis pas toujours) et était sensiblement plus grasse.

Moi, je trouve que ça ressemble un peu à la tarte tropézienne.

 

INGREDIENTS : pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

- 200 g de farine de chez Philippe THOMAS naturellement

- 100 g de sucre

- 3 œufs de chez Catherine

- ½ sachet de levure chimique

- 10 cl de lait labellisé 3 Poiriers

Pour la crème :

- 150 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1 fève

- Un peu de rhum

 

PREPARATION

1.       La pâte

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le lait puis la farine avec la levure.

Incorporez les blancs en neige.

Verser dans le moule à manqué et faire cuire au four 20 minutes.

 

2.       La crème

Mélanger le sucre glace avec l'œuf entier pour obtenir un mélange mousseux,

Ajouter le beurre (non fondu, juste à température ambiante), le rhum et fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.

 

3.       Finition

Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etaler la crème au beurre, dissimuler la fève.

Refermer et saupoudrer de sucre glace...

 

Essayez, vous verrez, on vous en redemandera !

Et vous aurez la photo début janvier quand j'aurai confectionné ma propre galette...

 

 

 

DELICE AUX POIRES (mais si, c'est délicieux !)

Recette essayée hier pour le dessert du soir (on n’avait plus de ce délicieux yaourt des 3 poiriers) et qui a connu un franc succès.

En plus, c’est pas compliqué et pas cher !

Ingrédients pour 4 portions :

• Restes de brioche pas encore trop rassis
• Beurre pour le moule,   
• 3 ou 4 poires de chez Guy GRILLEAU,
• 150 g de sucre,
• Environ 20 cl d'eau
• Environ 20 cl de lait,
• 2 œufs.

La recette :

• Couper la brioche en tranches et les étaler dans un plat beurré.
• Eplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire cuire dans un sirop (100 g de sucre et l'eau). Compter un quart d'heure de cuisson.
• Poser ensuite les tranches de poires cuites sur les brioches.
• Battre lait, oeufs et le sucre restant, y ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé. 
• Verser le mélange sur les poires.
• Mettre au four pendant 20 minutes, thermostat 6 ou 180° si four électrique.

Et voilà le travail !