CARBONNADE A LA BIERE

 

C’est un grand classique de la cuisine du Nord de la France. Comme j’aime bien y mettre mon grain de sel, je l’ai adaptée à mon goût et à mes habitudes de cuisine.

C’est un bon plat d’hiver, roboratif et réconfortant, même si le froid n’est toujours pas au rendez-vous en ce moment. 

Ingrédients : 

• Bœuf à bourguignon coupé en morceaux d’environ deux à trois centimètres
• 1 gros oignon
• Deux cuillères à soupe de farine
• Deux cuillères à soupe de cassonade
• Bière blonde pour peu d’acidité (1/2 litre environ)
• Bouquet garni
• 1 cube de bouillon de bœuf

 Recette : 

• Verser la bière dans une casserole avec le bouquet garni et le cube de bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir pour éliminer l’acidité et dissoudre le cube de bouillon
• Eplucher et émincer l’oignon
• Faire revenir les morceaux de bœuf dans votre cocotte avec l’oignon en remuant de temps en temps pour que tout soit bien saisi de chaque côté
• Retirer la cocotte du feu
• Saupoudrer avec la farine que vous aurez mélangée à la cassonade. Ceci est destiné à épaissir la sauce et à caraméliser légèrement votre préparation.
• Remuer pour imprégner les morceaux de bœuf
• Ajouter la bière
• Saler, poivrer, remuer le tout
• Faire cuire 45 mn si vous vous servez d'une cocotte minute mais si vous pouvez laisser mijoter longtemps à feu doux, le résultat n’en sera que meilleur.
• A servir avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou des frites maison.

Comme beaucoup de recettes mijotées, ce plat se réchauffe très bien. Pour ma part, j’en fais une assez grande quantité que je répartis dans des boîtes en plastique et je congèle le tout. Et le jour où je n’ai pas envie de cuisiner, c’est vite fait.

 

 

 

GALETTE BEURREE (galette des rois traditionnelle dans la région de Dunkerque)

Cela fait plusieurs semaines qu’on trouve des galettes des rois dans les rayons. C’est prématuré mais la grande distribution est incorrigible et détruit la poésie de nos traditions !

Moi, je préfère profiter des fêtes de fin d‘année avant de penser à la première fête du début de la suivante.

Mais comme je ne pourrai plus alimenter le blog pendant presque trois semaines, je prends les devants.

Pour ceux qui n’aiment pas la pâte feuilletée, ceux qui ont envie de changer de la classique frangipane, je vous livre cette recette originale du Nord.

Je me suis inspirée d’une recette traditionnelle de la région. Je l’ai simplifiée, la recette d'origine demandait de la levure de boulanger (donc une pâte levée que je ne réussis pas toujours) et était sensiblement plus grasse.

Moi, je trouve que ça ressemble un peu à la tarte tropézienne.

 

INGREDIENTS : pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

- 200 g de farine de chez Philippe THOMAS naturellement

- 100 g de sucre

- 3 œufs de chez Catherine

- ½ sachet de levure chimique

- 10 cl de lait labellisé 3 Poiriers

Pour la crème :

- 150 g de beurre mou

- 100 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1 fève

- Un peu de rhum

 

PREPARATION

1.       La pâte

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le lait puis la farine avec la levure.

Incorporez les blancs en neige.

Verser dans le moule à manqué et faire cuire au four 20 minutes.

 

2.       La crème

Mélanger le sucre glace avec l'œuf entier pour obtenir un mélange mousseux,

Ajouter le beurre (non fondu, juste à température ambiante), le rhum et fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.

 

3.       Finition

Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etaler la crème au beurre, dissimuler la fève.

Refermer et saupoudrer de sucre glace...

 

Essayez, vous verrez, on vous en redemandera !

Et vous aurez la photo début janvier quand j'aurai confectionné ma propre galette...

 

 

 

DELICE AUX POIRES (mais si, c'est délicieux !)

Recette essayée hier pour le dessert du soir (on n’avait plus de ce délicieux yaourt des 3 poiriers) et qui a connu un franc succès.

En plus, c’est pas compliqué et pas cher !

Ingrédients pour 4 portions :

• Restes de brioche pas encore trop rassis
• Beurre pour le moule,   
• 3 ou 4 poires de chez Guy GRILLEAU,
• 150 g de sucre,
• Environ 20 cl d'eau
• Environ 20 cl de lait,
• 2 œufs.

La recette :

• Couper la brioche en tranches et les étaler dans un plat beurré.
• Eplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire cuire dans un sirop (100 g de sucre et l'eau). Compter un quart d'heure de cuisson.
• Poser ensuite les tranches de poires cuites sur les brioches.
• Battre lait, oeufs et le sucre restant, y ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé. 
• Verser le mélange sur les poires.
• Mettre au four pendant 20 minutes, thermostat 6 ou 180° si four électrique.

Et voilà le travail !

 

 

 

 

 

 

CREVETTES AUX CLEMENTINES ALIMEA

 

Je l’avais promis à la livraison de vos clémentines jeudi dernier, voici une recette à base de ces délicieux fruits.

Ingrédients :

• 600 grammes de crevettes cuites
• 3 clémentines
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe de miel
• fleur de sel
• poivre mélangés du moulin

La recette

Lavez les clémentines et essuyez-les. Prélevez leurs zestes avec un économe et pressez-les pour recueillir leur jus.

Détaillez les zestes en fines lanières et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 min, puis égouttez-les.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse et faites revenir les crevettes de tous les côtés sur feu assez vif en remuant.

Ajoutez alors les zestes et le jus des clémentines, 1 demi-verre d'eau, le miel, du sel, beaucoup de poivre, et faites cuire à  feu doux pendant 6 min en retournant les crevettes à  mi-cuisson.

Décortiquez les crevettes en leur laissant le bout de la queue et en les tenant au chaud dans la poêle au fur et à  mesure.

Servez dans des assiettes préchauffées avec les zestes et nappez de jus.

 

Suggestions

Décorez avec des tranches de clémentines si vous désirez un plat plus festif.

Vous pouvez remplacer les crevettes par 16 belles gambas

Vous en ferez un plat de résistance en les servant avec du riz.

Essayez, ce mariage clémentines – crevettes est excellent !

 

Poulet rôti des paresseuses

Je ne vous l'avais pas dit ? Eh bien oui, je suis une grosse flemmarde.

C'est pourquoi cette recette, facile, simple et délicieuse est une de mes préférées. Et vous pouvez dire qu'elle vous a demandé beaucoup de boulot et de technique, ce qui vous permettra de passer pour un grand chef (ou presque).

 

Ingrédients :

1 poulet de chez BONNIN, c'est-à-dire élevé dans les règles, pas gras

L'excellent miel d'Eric CHOUTTEAU

Sel (de Noirmoutiers quand on aura les contrats) / poivre

Epices selon les goûts : herbes de Provence, Thym, curry, paprika, moi je mets la poudre Gallo Roellinger...  

Légumes à votre choix, pommes de terre, carottes, patates douces, tomates... 

La recette :  

Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).

Appliquez du miel sur votre poulet (avec le dos d'une cuillère ou vos doigts sans en mettre trop, ce serait trop sucré. 

Posez le poulet dans votre cocotte.

Ajoutez un fond d'eau (à ce stade, vous pouvez également ajouter un bouillon de volaille si vous le souhaitez...).

Mettez les légumes autour.

Je mets des pommes de terre de chez Philippe THOMAS que je n'épluche même pas. (une vraie recette de paresseuse ! :). Je les lave, les brosse, les coupe en morceaux et les mets dans ma cocotte).

Vous pouvez cependant décider de mettre d'autres légumes comme des carottes, des navets... La dernière fois, j'ai mis des endives. Un délice car si vous n'aimez pas l'amertume qu'on leur reproche souvent, le miel les a adoucies.

Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.

Couvrez votre cocotte.

Cuire 2 heures à 210°C (moins longtemps si c'est un poulet du commerce traditionnel) 

Voilà c'est prêt.. de la viande... des légumes.. et même une petite sauce au fond de votre cocotte :).

Quiche "bio-montreuillaise"

Une simple recette de quiche, mais uniquement avec des produits AMAP, des lardons et du fromage bio.

Un petit regret, est-ce qu'on ne pourrait pas avoir du lard fumé à l'AMAP ? Ca me rappellerait mon enfance. Je vous livrerai d'ailleurs une recette familiale avec du lard fumé d'ici quelques temps.

Ingrédients :

Une pâte brisée enrichie dont voici la recette :

180 grammes de farine (T65) de chez Philippe THOMAS

90 grammes de beurre des 3 Poiriers

1 cuillère à café et demie de sel fin

1 œuf de Catherine

Un peu d'eau

 

Mettre dans le robot (J'ai un Kenwood chef et j'utilise le batteur K mais un autre robot fait tout aussi bien l'affaire ou un peu d'huile de coude, je le fais de temps en temps) la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire tourner vitesse moyenne jusqu'à ce que votre mélange ressemble à une grosse chapelure

Ajouter l'œuf et continuer à mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu (très peu d'eau car ça va très vite devenir une patouille si vous en mettez trop).

La pâte se met en boule.

La façonner et l'envelopper dans un film transparent.

La mettre au frigo 1/2 heure (pas plus sinon elle durcit et vous aurez bien du mal à l'étaler).

 

L'appareil à quiche :

Faire rissoler 150 grammes de lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse

Dans un bol, mélanger un quart de litre de lait avec un ou deux œufs, ajouter une cuillère de crème fraiche des 3 Poiriers et ajouter 100 grammes de  gruyère râpé.

 

Finalisation :

Faites chauffer votre four à 200 ° (th 7)

Etaler la pâte, la mettre dans la tourtière et percer de quelques trous.

Ajouter les lardons rissolés

Etaler votre appareil à quiche

Cuire 30 mn.

Et voilà le travail !

 

 

CRUMBLE DE COURGE BUTTERNUT "OUTARDIENNE"

Pierre-Yves nous transmet une excellente recette amapienne.

C'est simple, délicieux et original !

 

Ingrédients :

• Une courge butternut de David
• Un ou deux oignons
• 125 g de farine T80 de Catherine et Philippe
• 90 g de beurre salé du Gaec des 3 Poiriers
• Une cuillère de miel d'Eric...
• Une dizaine de noix de votre jardin ou de celui du voisin !

 

Bon, tous ces produits peuvent être trouvés dans le commerce mais cela n'aura pas la même saveur !

 

Recette :

• Prendre une moitié de courge butternut, sauf pour les familles nombreuses, une entière ;o).
• La faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau entre 20 et 30 minutes. Un couteau doit s'enfoncer facilement...
• Puis, la couper, enlever les pépins et la peau.
• Ecraser la chair pour en faire une sorte de purée que l'on pourra faire revenir à la poêle avec les oignons, de la muscade, sel et poivre...
• Préparer la pâte à crumble avec la farine et le beurre, à la main ça se fait bien !
• Préférer incorporer les noix dans la purée que dans la pâte car elles risqueraient de griller un peu trop.
• Mettre la purée, les noix puis la pâte dans un plat.
• Verser quelques petites cuillères de miel sur le dessus.
• Enfourner 20 minutes à 180 °.
• Dans les dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter quelques noix sur le dessus...

 

Bon appétit...

 

 

 

GATEAU FONDANT AUX POIRES

Comme pour vous peut-être, la première livraison de poires, pourtant stockée à la cave, a mûri beaucoup plus vite que nous nous y attendions.

La faute à une température trop élevée...

Aujourd'hui, nous suivons le conseil d'une amapienne qui a mis les siennes dans le bac à légumes de son frigo.

Mais cela nous a donné l'occasion de goûter un gâteau que nous avons trouvé fabuleux dont je vous donne la recette ci-dessous.

Et s'il vous en reste, ça passe au congélateur !

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes (ou moins si vous avez affaire à des gourmands) :

- 4 à 5 poires de chez Guy GRILLEAU naturellement

- 150g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 10 cl de lait

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à café de levure chimique

- sel

 

Pour la finition :

- 80 g de beurre

- 1 œuf

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

La recette :

• Dans un saladier, mettez le sucre, deux oeufs et 1 pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban.
• Incorporez la farine et la levure puis délayez la pâte avec le lait et l'huile. Faites chauffer votre four à thermostat 6 (180°C).
• Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
• Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Disposez ces lamelles sur la pâte au fur et à mesure, puis versez la seconde moitié de la pâte par-dessus.
• Enfournez et faites cuire 30 min.

 

Préparez le mélange pour la finition

• Faites fondre le beurre à feu doux.
• Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.
• Au bout des 30 min de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface.
• Replacez le gâteau dans le four pendant 20 min.

Dégustez !

 

 

 

 

 

 

 

Lien intéressant vers le site de l'amap de DOUE LA FONTAINE

 

Pour ceux qui ont un verger ou les autres qui souhaitent être informés, voici un article sur Guy GRILLEAU qui donne des indications très utiles.

 

http://www.lesfermesamaporte.org/?p=446

 

 

LES "PATOACHI"

Je sais, le nom du plat n’est pas très sexy, mais c’est comme ça qu’on l’appelle dans notre famille. Il fait le régal des enfants depuis des générations, et en plus, c’est pas cher !

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 grammes de pâtes (moi je prends des nouilles toutes simples ou des coquillettes genre « kilo malin »

- 700 grammes de chair de porc hachée. 

 J’utilise de préférence le porc de Jean-Michel BONNIN, c’est moins gras, délicieux et on n’y trouve rien de bizarre : il m’est arrivé en regardant la composition d’un de ces pré-emballés vendus en hyper d’y trouver de la FIBRE DE BAMBOU !

- 4 à 5 gousses d’ail 

- Deux petites boîtes de concentré de tomates ou une grande

- 1 cube de bouillon de bœuf

- 1 bouquet garni

- Gruyère râpé

- Sel, poivre

 

La recette :

La viande

- Diviser la viande en petits morceaux de la taille d’une noix

- La faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore un peu en la remuant souvent

- Y ajouter l’ail pelé et émincé

- Verser le concentré de tomate

- A jouter le cube de bouillon émietté

- Saler et poivrer à votre goût

- De l’eau juste au niveau de la viande

- Bien remuer

- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn

 

Les pâtes

- Faire cuire les pâtes puis les égoutter

- Mettre dans un plat avec du gruyère que vous dosez comme vous aimez

- Ajouter le mélange à la viande

- Bien remuer

 

 C’est prêt ! Et vous aurez sans doute à augmenter les quantités la prochaine fois.